Что приготовить в тандыре: шашлык, рыба, овощи и первые блюда для новичков

В тандыре готовят не только шашлык, но и рыбу, овощи, птицу, пиццу, гарниры и даже супы. А если использовать этажерки, крюки и другие аксессуары, за один розжиг можно приготовить полный обед.

Разберём, что можно приготовить в тандыре новичку, как выбрать режим, какие аксессуары пригодятся.

Что проще всего приготовить в тандыре в первый раз

Начните с простых блюд:

• шашлык — из свинины, курицы, баранины, говядины;
• курица, запеченная целиком на насадке;
• запеченная форель, скумбрия, другая рыба;
• картофель, овощи на этажерке;
• грибы на шампурах;
• лепешки, домашняя пицца на камне;
• жаркое в казане;
• блюда в горшочках.

Этого набора хватит, чтобы накрыть богатый стол для компании или неделю баловать семью вкусными обедами. Сначала объясним общие принципы, как готовить в тандыре, в конце статьи поделимся рецептами.

Как работает тандыр: почему блюда получаются сочными

Главный секрет тандыра — способ передачи тепла. Продукты получают жар от углей и раскалённых стенок.

Жар от стенок

Пока дрова горят, стенки тандыра накапливают тепло. Затем они равномерно отдают жар продуктам, которые пропекаются со всех сторон одновременно.

Режим запекания вместо жарки

В тандыре продукты чаще запекаются, чем жарятся. Что это значит:

• сохраняется больше сока;
• мясо остаётся нежным;
• нужно меньше масла;
• блюда не пересушены;
• образуется аппетитная корочка.

Чтобы блюда в тандыре получались максимально сочными и нежными, важно готовить по правилам.

Почему важно не открывать крышку слишком часто

Открывая крышку, мы впускаем холодный воздух. От пары-тройки раз ничего не случится, но если открывать часто, блюдо плохо пропечётся.

Чтобы не терять накопленный жар:

• не открывайте тандыр без необходимости;
• рассчитайте время приготовления;
• если открываете, то ненадолго: заглянули и сразу закрыли;
• заранее подготовьте аксессуары.

Режимы тандыра: когда готовить шашлык, рыбу, овощи и выпечку

Режимы приготовления в тандыре подбирают в зависимости от сырья и способа приготовления: жарить, запекать, томить.

Сильный жар

Этим режимом пользуются, когда дрова только прогорели. Подходит для плотного сырья и быстрых блюд, которые важно не передержать.

На максимальном жаре готовят:

• шашлык;
• стейки и тонкие куски мяса на азу, бефстоганов, стир-фрай;
• быструю выпечку: лепешки, пиццу.

Важно не передержать, чтобы блюдо осталось сочным.

Средний жар для рыбы, овощей и курицы

Когда температура немного снизилась, можно переходить к более деликатным продуктам:

• рыба;
• овощи;
• грибы;
• картофель;
• куски курицы: бёдра, голени, крылья;
• гарниры на этажерке.

При таком режиме нежные продукты равномерно пропекаются и остаются сочными.

Остывающий тандыр для томления

Остаточный жар подходит для всего, что готовят долго:

• жаркое;
• шурпу и другие супы;
• рульку;
• тушки птицы: курицу, утку, гуся;
• блюда в горшочках.

Как понять, что тандыр готов к закладке продуктов

Основные признаки готовности:

• от стенок идёт жар, если поднести ладонь (не прикасаясь);
• копоть внутри частично выгорела, стенки посветлели, стали бело-жёлтыми;
• угли ровно тлеют;
• тандыр не дымит или дымит слабо.

Это значит, что внутри поддерживается ровный, стабильный жар. Для точного контроля температуры используйте инфракрасный термометр.

Какие аксессуары нужны для первых блюд в тандыре

Иногда можно обойтись тем, что есть на кухне. Но чтобы готовить с комфортом, используя весь потенциал дачной кухни, аксессуары для тандыров необходимы. Начните с базового набора и постепенно докупайте то, чем точно будете пользоваться.

Шампуры и «солнышко» для шашлыка

Для шашлыка используют:

• классические плоские шампуры для мяса;

• двойные шампуры для тандыра, если готовите овощи или куриные крылья или филе бедра;

• подвес «солнышко» или «ёлочка», чтобы готовить несколько шашлыков одновременно.

Этажерка для рыбы, овощей и гарниров

На этажерке для тандыра можно одновременно готовить несколько блюд. Например:

• рыбу;
• картофель, другие овощи;
• грибы;
• мясо небольшими кусочками.

Температура у горловины ниже, чем внизу, поэтому кладите на верхние ярусы самые нежные продукты. Они останутся сочными.

Решетка для стейков, рыбы и овощей

На решетке удобно готовить всё, что не нанизать на шампур:

• стейки;
• нежное филе рыбы;
• морепродукты;
• овощи, грибы.

Крюк для крупного мяса и птицы

Крюк пригодится для приготовления:

• бараньей ноги, рульки;
• крупных кусков мяса;
• индейки, утки.

Казан, садж и чугунная посуда

Казан — толстостенный котелок, садж — плоская восточная сковорода. В такой посуде удобно готовить:

• супы, похлебки;
• жаркое, тушёное мясо с соусом;
• картофель, овощные блюда.

Термометр, перчатки, кочерга и совок

Эти аксессуары нужны, чтобы готовить безопасно и с комфортом:

• термометр помогает контролировать температуру;
• кочерга — мешать угли;
• щётка и совок — поддерживать чистоту;
• перчатки защищают руки от ожогов.

Рецепт 1. Шашлык в тандыре

Какие продукты взять

Чтобы приготовить классический шашлык, возьмите:

• 2 кг мяса;
• столько же лука;
• соль, чёрный перец, любимые специи — по столовой ложке;
• 3 столовых ложки уксуса. Не переборщите, чтобы сохранить натуральный вкус мяса.

Какой режим выбрать

Шашлык в тандыре готовят на сильном жаре, сразу после разогрева.

В среднем приготовление занимает около 15 минут.

Как готовить

1. Нарежьте мясо на куски.
2. Лук нарежьте мелко, около трети измельчите в блендере.
3. Замаринуйте на пару часов: луковый сок работает быстро.
4. Нанижьте мясо на шампуры, можно чередовать с луковыми кольцами.
5. Опустите шампуры в тандыр и закройте крышку на 15 минут.

Лайфхаки для сочного шашлыка

• не режьте мясо слишком мелко;
• для крупных кусков берите двойные шампуры;
• на шампуре чередуйте мясо с овощами;
• не открывайте крышку без необходимости;
• готовому мясу дайте отдохнуть 5 минут на блюде, потом подавайте.

Рецепт 2. Рыба в тандыре

Какую рыбу выбрать

Подойдут породы с плотным, умеренно жирным мясом:

• форель, сёмга;
• скумбрия;
• сибас, дорадо;
• треска;
• речная рыба;
• морепродукты.

На чем готовить рыбу

Рыба в тандыре лучше всего пропекается на решётке и этажерке. Если готовите целиком, не разделав на стейки, берите подвес для рыбы.

Для нежной рыбы предпочтительна решетка или фольга.

Маринад для рыбы

Смешайте лимонный сок с оливковым маслом. Добавьте соль, перец, рубленый чеснок, присыпьте ароматной зеленью.

Для более яркого вкуса добавьте мед или соевый соус.

Лайфхаки для рыбы

• не передерживайте;
• смажьте решётку маслом;
• крупные куски готовьте в фольге;
• кладите внутрь тушки лимон или лук.

Рецепт 3. Овощи и грибы в тандыре

Какие овощи подходят

Берите плотные, не переспелые овощи для тандыра, которые не развалятся при запекании:

• картофель;
• баклажаны;
• кабачки;
• перец;
• лук;
• грибы;
• кукурузу;
• помидоры;
• капусту.

Какой аксессуар выбрать

• Решётку — для ломтиков и слайсов.
• Этажерку — для овощного ассорти.
• Фольгу — для мягкого запекания.
• Шампуры — для крупных плотных кусков.

Простой маринад

Смешайте оливковое масло с солью и перцем, добавьте рубленый чеснок, паприку, зелень.

Время приготовления

Стандартные ориентиры:

• овощной шашлык — 7–10 минут;
• грибы — 10–15 минут;
• картофель в фольге — 20–30 минут.

Рецепт 4. Картофель и гарнир на этажерке

Картофель с маслом и специями

• Картофель нарежьте крупными ломтями.
• Добавьте масло, соль, зелень.
• Готовьте на этажерке или в фольге.

Овощное ассорти под мясом

На этажерке разместите овощи под мясом. Сок будет стекать вниз и пропитывать гарнир. Берите плотные плоды, которые выдержат жар и будут готовы одновременно с мясом.

Подойдут:

• картофель;
• баклажаны;
• грибы;
• лук.

Как не пересушить гарнир

• Используйте средний жар.
• Не нарезайте слишком тонко.
• Добавляйте масло.
• Для картофеля используйте фольгу.

Рецепт 5. Лепешки и пицца в тандыре

Когда готовить выпечку

Лучшее время — сразу после прогрева тандыра, когда стенки накопили максимальный запас тепла.

Что понадобится

• тесто: домашнее или готовое;
• начинка для пицц, пирогов;
• камень для выпечки;
• решетка;
• лопатка;
• перчатки.

Что можно приготовить

Рецепты в тандыре для выпечки очень разнообразны:

• лепёшки;
• пицца;
• самса;
• хачапури;
• пироги;
• хлеб.

Как испечь лепёшки:

1. Замешайте базовое бездрожжевое тесто из 0,5 кг муки, 0,25 л воды, добавьте чайную ложку соли.
2. Хорошо вымесите, разделайте на шарики примерно по 200 г.
3. Раскатайте шарики в лепешки толщиной 1–1,5 см, вдавите середину и проткните зубочисткой.
4. Сбрызните водой и выпекайте 7–10 минут.

Готовые лепешки выложите на блюдо, дайте отдохнуть 5 минут под полотенцем и подавайте.

Что приготовить в остывающем тандыре

Жаркое и блюда в горшочках

На остаточном жаре отлично получаются:

• мясо с картофелем;
• овощное рагу;
• грибы в сметане.

Супы и похлебки в казане

• шурпа;
• лагман;
• уха;
• овощная похлебка.

Томление мяса и птицы

На убывающем жаре получаются сочные:

• рулька;
• утка;
• индейка;
• баранина;
• говядина.

Готовьте легко и разнообразно, заказывая грили, барбекю и тандыры в «Теплотории».

В каком порядке готовить на одном розжиге

Чтобы использовать жар максимально эффективно, готовьте блюда последовательно.

Сначала — блюда на сильном жаре

• шашлык;
• стейки;
• лепешки;
• пицца.

Затем — рыба, овощи и гарниры

• рыба;
• овощи;
• картофель;
• грибы.

В конце — томление

• жаркое;
• супы;
• крупные куски мяса;
• блюда в горшочках.

Частые ошибки новичков

• Плохо прогреть тандыр.
• Часто открывать крышку без нужды.
• Слишком мелко резать мясо.
• Перегрузить этажерку.
• Готовить нежную рыбу без решётки.
• Не использовать остаточный жар.
• Подавать мясо и выпечку сразу после приготовления.
• Неправильно выбрать аксессуар или не использовать его.
• Готовить без защитных перчаток.

Что купить для первых блюд в тандыре

Тандыр для дачи и семьи

Для семьи из 3–5 человек подходят компактные тандыры для дачи и зоны барбекю — лёгкие, мобильные.

При выборе обращайте внимание на:

• толщину стенок;
• вес;
• диаметр горловины;
• теплоёмкость;
• комплектацию.

Аксессуары для расширения рецептов

Можно купить готовый набор для тандыра или собрать свой комплект:

• этажерка;
• шампуры;
• решетка;
• крюк для мяса;
• насадки для птицы;
• чехол.

Печи и оборудование для уличной кухни

Если много и часто готовите на улице, можете также приобрести:

• печи для готовки хлеба, пиццы, прочей выпечки;
• гриль;
• барбекю.

В магазинах «Теплотория» вы сможете оборудовать гриль-зоны под ключ и полноценную уличную кухню.

Часто задаваемые вопросы

Что проще всего приготовить в тандыре в первый раз?

Начните с блюд, знакомых по мангалу: шашлыка, овощей на шампурах, картофеля в фольге, рыбы на решётке.

Нужно ли убирать угли перед приготовлением?

Зависит от блюда. Для шашлыка угли оставляют, для томления — частично убирают.

Что лучше для рыбы — шампуры или решетка?

Для нежной рыбы лучше использовать решетку, этажерку. Шампуры подходят для плотного филе и морепродуктов.

Какие аксессуары купить к тандыру в первую очередь?

Минимальный набор:

• шампуры;
• этажерка;
• решётка;
• термометр;
• перчатки;
• кочерга;
• совок;
• чехол.

Можно ли готовить несколько блюд одновременно?

Да, на этажерке. Выберите продукты с похожим временем приготовления и помните, что чем ниже, тем жарче.