Как разжечь угольный гриль без химии?

При розжиге угольного гриля химия не нужна. Достаточно загрузить правильное топливо и управлять тягой.

Почему бензин и жидкость для розжига — плохое решение

• При горении выделяются вредные вещества;

• Над огнём создаётся облако горючих паров, которое может вспыхнуть.

В статье расскажем, как разжечь гриль без бензина и прочей химии.

Запах и привкус в готовых блюдах

Уголь впитывает запахи и вредные вещества (на этом, кстати, основаны угольные фильтры). Запах жидкости для розжига вместе с дымом осядет на продуктах.

Риск резкого воспламенения

Пары бензина могут воспламениться, создав столб или облако пламени. Никогда не лейте такие жидкости на тлеющие угли — это может вызвать эффект «огненного шара».

Чем заменить бензин

Современная гриль-культура предлагает безопасные альтернативы:

• стартер для розжига угля — самый популярный и правильный способ;

• натуральные кубики для розжига из древесной шерсти, прессованного картона или парафина без запаха;

• бумага, газета — дают много пепла, но безопасны;

• газовая горелка — хороша для точечного розжига, но требует аккуратности.

Что понадобится для правильного розжига угольного гриля

Стартер для розжига угля

Стартер для розжига угля — волшебная палочка гриль-мастера. Представляет собой металлический цилиндр с ручкой и вентиляционными отверстиями в дне.

Принцип работы основан на эффекте дымовой трубы:

• воздух заходит через нижние отверстия;

• проходит через угли;

• выходит сверху, создавая мощную естественную тягу.

Уголь разгорается равномерно и быстро, за 15–20 минут.

Кубики или натуральная растопка

Чтобы запустить стартер, нужно пламя, которое подожжёт нижний слой угля. Выбирайте кубики для гриля: они без запаха и полностью прогорают.

Уголь, брикеты и аксессуары

Также вам понадобятся:

• качественный уголь или брикеты;

• термостойкие перчатки или рукавица для защиты рук;

• щипцы для угля;

• длинные спички или зажигалка;

• термометр для контроля температуры в гриле.

Уголь или брикеты: что выбрать для розжига

Древесный уголь

Натуральный древесный уголь быстро разгорается, даёт сильный жар.

Подходит для блюд с быстрой обжаркой: стейков, бургеров, шашлыка. Минус — быстро прогорает, температура нестабильна.

Угольные брикеты

Угольные брикеты для гриля делают из спрессованной угольной пыли. Они разгораются дольше, но и горят долго, ровно.

Подходят для запекания курицы, рёбрышек, больших кусков мяса, копчения.

Как понять, что топливо качественное

1. Сухое.

2. Без химического запаха.

3. Брикеты ровные, в упаковке не должно быть много пыли.

Как разжечь угольный гриль с помощью стартера

Шаг 1. Подготовить гриль и открыть заслонки

Установите гриль на ровную, негорючую уличную площадку. Откройте все вентиляционные заслонки для притока кислорода.

Шаг 2. Насыпать уголь или брикеты в стартер

Заполните стартер углём или брикетами:

• для стейков — доверху;

• для курицы или овощей — наполовину;

• для копчения и медленного запекания — на треть.

Шаг 3. Поджечь кубики под стартером

Положите 1–2 кубика для розжига на нижнюю угольную решётку гриля (не на ту, где готовится еда). Подожгите их, поставьте сверху наполненный стартер.

Шаг 4. Дождаться готовности угля

Через 15–20 минут вы увидите, что угли сверху покрылись серо-белым пеплом. Это знак, что они готовы к использованию.

Шаг 5. Аккуратно высыпать уголь в гриль

Наденьте термостойкую перчатку. Возьмите стартер за ручку (у многих моделей есть вторая вспомогательная ручка для удобства), высыпьте раскалённые угли на угольную решётку гриля.

Как распределить уголь: прямой и непрямой жар

После розжига расположите угли внутри гриля так, чтобы создать нужные зоны жара.

Прямой жар для быстрой обжарки

Равномерно распределите угли по площади решётки. Еду готовьте непосредственно над ними. Этот метод подходит для стейков, котлет, колбасок, овощей.

Непрямой жар для длительного приготовления

Сдвиньте угли к одной или двум сторонам котла, в центр поставьте поддон для сбора жира. Продукт разместите в центре решётки, то есть не над углями, и закройте крышку. Гриль будет работать как конвекционная печь (духовка).

Способ для запекания курицы, рёбер, больших кусков мяса.

Две зоны жара

Сдвиньте угли на одну половину гриля. Получится горячая зона для обжарки и более прохладная зона, где блюда будут доходить до готовности, не подгорая.

Как контролировать температуру в угольном гриле

Контроль температуры в угольном гриле сводится к управлению потоками воздуха.

Количество угля и брикетов

Чем больше угля, тем выше потенциальная температура. Полный стартер даст сильный жар (230–280°C), половина — средний (180–220°C).

Нижняя и верхняя заслонки

Нижняя заслонка отвечает за приток воздуха к углям, верхняя — за его выход. Чем сильнее открыты заслонки, тем больше кислорода, тем сильнее горит уголь. Чтобы снизить температуру, прикройте заслонки.

Крышка и встроенный термометр

При закрытой крышке жар более равномерный. Следите за общей температурой внутри гриля по встроенному в крышку термометру.

Как снизить или поднять температуру

• Чтобы поднять температуру, откройте заслонки шире. Если этого недостаточно, добавьте несколько разожжённых брикетов.

• Чтобы снизить температуру, прикройте заслонки. Не закрывайте полностью, чтобы угли не потухли.

Частые ошибки при розжиге угольного гриля

Слишком много жидкости для розжига

Главная ошибка, которая портит вкус и безопасность блюд. Стартер и натуральные кубики решают эту проблему полностью.

Начало готовки до готовности углей

Если выложить еду на решётку, когда угли ещё не покрылись пеплом, она может пропитаться едким дымом от растопки, готовиться будет при нестабильной температуре.

Закрытые заслонки при розжиге

Без притока воздуха уголь будет разгораться долго или вовсе потухнет. На этапе розжига вентиляция должна быть максимальной.

Добавление холодных брикетов прямо под еду

Холодные брикеты дымят и резко понижают температуру. Если нужно добавить топливо, разожгите его в стартере отдельно и подсыпайте уже раскалённым.

Как разжечь гриль без стартера

Есть несколько способов, как разжечь угольный гриль, если стартера под рукой нет.

Розжиг с помощью натуральных кубиков

Сложите угли на решётке пирамидой или «колодцем». В центр положите несколько кубиков для розжига и подожгите их. Когда угли разгорятся, распределите их щипцами.

Электрический стартер

Это устройство в виде петли, которое помещают в угли и подключают к розетке. Стартер раскаляет их докрасна за 10–15 минут.

Почему стартер удобнее

1. Обеспечивает самый быстрый и равномерный розжиг.

2. Не требует электричества.

3. Исключает посторонние запахи и привкусы в еде.

Безопасность при розжиге угольного гриля

Где можно разжигать гриль

Только на открытом воздухе, подальше от дома, деревянных построек, заборов, сухой травы и низко висящих ветвей деревьев. Безопасные расстояния указаны в инструкции.

Что нельзя делать во время розжига

• Никогда не используйте бензин.

• Никогда не доливайте жидкость для розжига на горячие угли.

• Не оставляйте раскалённый гриль или стартер без присмотра.

Как погасить угли после приготовления

Закройте обе вентиляционные заслонки и накройте гриль крышкой. Без кислорода угли потухнут сами. На следующий день очистите остывший зольник.

Краткий чек-лист: розжиг без запаха бензина

До розжига

• Откройте заслонки гриля.

• Наполните стартер сухим углём или брикетами.

• Подготовьте кубики, перчатки и щипцы.

Во время розжига

• Подожгите кубики, поставьте на них стартер.

• Дождитесь, пока верхний слой угля покроется пеплом.

• Не начинайте готовку раньше времени.

Перед приготовлением

• Высыпьте угли и распределите их под нужный тип жара.

• Установите решётку, закройте крышку и прогрейте гриль.

• Отрегулируйте температуру с помощью заслонок.

Часто задаваемые вопросы

1. Сколько времени разгорается уголь в стартере?

В среднем — от 15 до 25 минут. Брикеты — на 5–10 минут дольше.

2. Можно ли использовать фен для ускорения розжига?

Да, он активно подаёт кислород. Но будьте осторожны, чтобы не раздуть искры.

3. Можно ли использовать старую газету вместо кубиков?

Можно, но газета даёт много летучего пепла, который осядет на стенках гриля и на еде. Кроме того, типографская краска может выделять вредные вещества.

4. Что делать, если угли разгорелись, а готовить нужно позже?

Прикройте заслонки наполовину. Угли перейдут в режим тления, экономя жар. Перед началом готовки откройте заслонки снова, и температура быстро поднимется.